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いわしの手開き

いわしは身がやわらかいので、手で簡単に開きにできます。(開きにしない場合は、12だけでOK!)

1いわしは水の中で、頭に向けて指先を動かしてうろこをこそげ取ります。

2頭を落とし、腹を斜めに切り落として内臓を出し、水洗いして水気をふきます。

3中骨に沿って親指をすべらせるようにして身を開きます。

4指先を使い、中骨を尾のつけ根でポキッと折ります。

5中骨をつまみ、頭の方に向かってていねいに取ります。

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