いわしは薄い塩水の中で、うろこを頭に向けて指先でこそげ取ります。

背側の頭の付け根を切り、腹側は内蔵を残してグルッと切り目を入れます。

手で頭を引っぱり、内蔵もいっしょに引き出します。

水をはったボウルの中で血をきれいに洗い流し、水気をふきます。
※小さないわしは、頭の付け根を腹側に手でちぎり、頭を引っぱって内蔵を引き出します。