腹を斜めに切り落として内臓を出し、水洗いします。

中骨にそって親指をすべらせるようにして身を開きます。

右手の指先を使い中骨を尾のつけ根でポキッと折ります。

中骨をつまみ、頭の方に向かってていねいに取ります。