アルコール成分が生臭みをおさえます。下ごしらえ以外に調理時の使用も効果的です。

味付けや薬味として使用。においをおえさて風味もアップ。しょうが、にんにく、ねぎ、大葉、ハーブ、わさび、辛子、カレー粉など。

熱湯でサッとゆでて生臭みを取り除きます。表面が薄っすらと白くなったら引き上げます。あっさりした味付けや煮汁にアクを出したくない時に。