煮干し昆布だしのとり方 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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濃厚な味のだしです。みそ汁、煮物、めんつゆなどに。

でき上がり：約3カップ

材料：煮干し 20g、だし昆布 5cm角1枚、水 3と1/4カップ

煮干しは頭とわたを取り、身を半分に裂きます。鍋に煮干し、昆布、水を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。

アクを取りながら3～4分煮出し、火を止めて煮干しが沈んだらキッチンペーパーでこします。