煮干し昆布だしのとり方

煮干しは頭とわたを取り、身を半分に裂きます。鍋に煮干し、昆布、水を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。

アクを取りながら3～4分煮出し、火を止めて煮干しが沈んだらキッチンペーパーでこします。