バナナの下処理 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

皮をむいたバナナは空気にふれたり金属に当たると、切り口が酸化して黒ずんできます。
料理に使う場合はレモンやオレンジの絞り汁を振りかけておくと変色を防ぐことができます。