旬

夏を代表する淡泊な味わいの魚。
背びれのとげが鶏のトサカに似ていることから「鶏魚」とも書きます。
5、6月ごろの産卵前のものは脂がのっており、とりわけ美味。
また、大きなものほど味がよい魚です。

選び方

いさきは新鮮なものでも目が白く曇ったように見えるので、体の張りや艶のよいもの、えらが鮮やかな赤い色をしているものを選ぶ。

料理

鮮度がよく、大きいものは刺身にするとおいしいです。
塩焼き、煮付け、唐揚げやフライなどの揚げ物にも向き、唐揚げに野菜あんをかけてもおいしいです。
また、香りの強いものと相性がよいので、ハーブとにんにくを使ってハーブ焼きにしたり、煮付けににんにくの香りをつけたり、トマト煮や薬味を使った蒸し物にもよく合います。

栄養

DHAやIPAなどの脂肪酸、ビタミンB12、ビタミンDなどを含む。