旬

近海で獲れるかつおは、有名な俳句や川柳の題材にとりあげられ、古くから日本人に親しまれている魚です。
かつおは4〜6月が旬で、春から初夏にかけて獲れるものが「初がつお」と呼ばれて珍重されます。戻りがつおの場合は9〜10月が旬です。

選び方

身が締まって鮮やかな赤みのものが新鮮です。皮が銀白色の腹側の身は脂がのっており、皮が青黒い背側の身は比較的あっさりしています。

料理

おろし身は刺し身やたたきに。たたきは表面を軽く焼くことで、皮がやわらかくなり、生ぐさみが消えます。また、しょうがやみそなど、香味の強いものと相性がよい魚なので、刺し身やたたきは、しょうがやにんにくのすりおろしたものと一緒に食べると良いでしょう。
あらや中落ちは、しょうがと一緒に佃煮風に。腹の皮などはタレ（酒、みりん、醤油を合わせたもの）に浸してから焼くとむだなくおいしく味わえます。

栄養

たんぱく質を多く含み、カルシウムの吸収を促すビタミンDを含みます。特に血合い部分には神経細胞の修復をたすけるビタミンB12を多く含みます。