旬

かきは世界中で食べられている代表的な貝のひとつ。魚介を生で食べる習慣があまりない欧米でも生のかきだけは人気が高く、養殖も世界中で行われています。おいしいかきの産地は海のきれいな場所に限られます。

選び方

むき身はふっくらと盛り上がって張りがあり、白い部分に光沢があって、ひだの黒色がはっきりと鮮明なものを選びましょう。

下処理

料理の基本辞典：牡蠣の洗い方

料理

フライや天ぷら、炊き込みご飯、鍋物、グラタンなど。風味や食感を生かすために火を通しすぎないようにしましょう。

栄養

細胞や組織の新陳代謝に欠かせない亜鉛が豊富。エネルギー源のグリコーゲンは、特に旬とされる冬季に多くなります。