旬

比較的あたたかい海に住む魚。20cmくらいまでの若い魚は背の部分に黄色の縦じまがありますが、成長するとともに見えづらくなります。旬とされる5〜6月頃は産卵前で脂がのり、とりわけ美味です。

選び方

身がしまって腹部がしっかりし、表面の艶がよいものが新鮮。脂がのった大きめのものを選びましょう。

下処理

料理の基本辞典：いさきの下処理

料理

鮮度がよく大きいものは、お刺身がおすすめ。塩焼き、煮付け、唐揚げやフライなどの揚げ物にも向き、唐揚げに野菜あんをかけてもおいしいです。
また、香りの強いものと相性がよいので、ハーブとにんにくを使ってハーブ焼きにしたり、煮付けににんにくの香りをつけたり、トマト煮や薬味を使った蒸し物にもよく合います。

栄養

血中コレステロールの改善を助ける多価不飽和脂肪酸のEPAやDHA。他にもビタミンDやカリウムなどを含みます。