旬

原産地の中国では、不老長寿をもたらす仙果（せんか）とされ、桃源郷と呼ばれる理想郷（ユートピア）は桃の花の咲き乱れる美しい場所とされています。中国では桃は大変おめでたい果物で、桃の実をかたどった菓子や模様などはお祝いの席につきものです。
ほのかに香る甘い匂いと、とろけるようにやわらかくジューシーな果肉はまさに夢のような味わい。
桃の旬は6〜8月。熟れた旬の桃は手で皮をむき、まるかじりするのがおすすめです。

選び方

形が良く、タテの線があまり深く入っていないものを選びましょう。地肌が少し黄色く全体に赤みがさし、赤みの部分に点々があるのが甘いものです。

保存方法

かたい桃は追熟させるため、新聞紙等に包んで風通しの良いところで常温保存しておきます。コンポートやジャム等にして冷凍保存すれば長い間楽しめます。

下処理

料理の基本辞典：桃の切り方（くし形編）

料理

ジャムやコンポート、パイやケーキ、シャーベットやアイスクリームなど。
食べる1〜2時間前に冷蔵庫に入れるか、食べる直前に氷水で冷やしましょう。

栄養

ショ糖、果糖、ぶどう糖などの糖分と水分が多く、ジャム作りに欠かせない水溶性食物繊維のペクチン、カリウムなどを含みます。