旬

スナップえんどう、さやいんげん、絹さや、これらの豆は若いうちにさやごと食べる品種。
スナップえんどうの「スナップ（snap）」とは「ポキッと折れる」というような意味です。
絹さや（さやえんどう）は、えんどうの若いさやを早めに摘んだもので、さや同士がすれる音が衣ずれの音に似ていることからこの名に。
いんげんは江戸時代に隠元禅師という高僧が中国から伝え、精進料理の食材として広めたといわれています。年に三度収穫できることから「三度豆」とも呼ばれます。

選び方

茎やガクがみずみずしく、さやに張りがあって傷やしわの無いものを選びましょう。

保存

乾燥しないように保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、2〜3日中に使い切りましょう。

下処理

料理の基本辞典：スナップえんどうの下処理

料理の基本辞典：絹さや（さやえんどう）の下処理

料理の基本辞典：さやえんどうの筋の取り方

料理

＜絹さや＞
ちらし寿司や煮物など料理の彩りや、炒め物などに。サラダにして歯応えを楽しむのもよいでしょう。

＜さやいんげん＞
下ゆでしてバターで炒め、料理の付け合わせに。また、ごま和えなど和え物にもおすすめです。

栄養

＜絹さや＞
ビタミンC、ビタミンB1、B2、カロテン、食物繊維など含みます。

＜さやいんげん＞
カルシウム、カロテン、ビタミンB2、ビタミンCなどを含みます。