旬

お祝い事の多い春に旬を迎え、おいしく、出番も多くなる魚です。昔から「人は武士、柱は桧、魚は鯛」ともいわれ、まさに魚の王様として、その美しい姿と上品な味わいがたたえられてきました。

選び方

目が澄み、しまりがあって表面に光沢があるもの。切り身は弾力があり、身に透明感のあるものを選びましょう。

料理

姿を活かした塩焼き、鯛めし、鯛そうめん。身を刺身や寿司だねに利用し、あらの部分は潮汁や赤だし、あら炊きなどで無駄なくいただけます。

栄養

養殖ものは天然ものに比べて脂質、不飽和脂肪酸、ビタミンB1などが多く含まれ、天然ものは養殖ものに比べ低脂肪です。