旬

ひとつの株から若い芽が何本も、次々と生えてくるアスパラガスは、春らしい生命力にあふれた食材。
アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたことから名付けられたアミノ酸です。

選び方

切り口がみずみずしく、太さが均一で真っすぐに伸び、穂先がしまっているもの。表面は鮮やかな緑でつやのあるものを選びましょう。

保存

切り口に水でぬらしたキッチンペーパーをあててビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存。成長が早く、かたくなりやすいので立てて保存し、できるだけ早く食べきりましょう。

下処理

料理の基本辞典：グリーンアスパラガスの下処理

料理

素材の味がいきるサラダ、網焼き、バター焼きなどの他、肉、魚介、乳製品などとも相性がよいので炒め物、揚げ物、グラタンもおすすめです。

栄養

アスパラギン酸、またビタミンB1、ビタミンB2を含みます。共にエネルギー代謝に関係して疲労の回復を助けます。