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青菜

緑色の濃い葉野菜を総称して青菜≠ニ呼びます。特にほうれん草や小松菜は「霜にあたると甘くなる」といわれ、冬の寒さによって甘味が増していきます。

選び方

緑色が鮮やかでみずみずしく、根元から葉先までハリがあり、軸がしっかりしているものを選びましょう。

料理

乾燥しやすいので、湿らせた新聞紙などに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。

栄養

体内でビタミンAに変化するβ-カロテン、抗酸化作用が期待されるビタミンCが多く含まれます。また葉酸、鉄、カルシウムも豊富です。