梨
口の中でみずみずしく広がる
上品な甘味を楽しんで
「梨」は大きく分けて「日本梨（和梨）」「中国梨」「西洋梨」の３種類があり、日本の夏を彩る果物といえば「日本梨（和梨）」が一般的です。「梨」は弥生時代にはすでに食べられていたとされる、日本でもっとも古い果物のひとつ。江戸時代になると全国各地で栽培が盛んにおこなわれ、品種改良もすすみました。
「日本梨（和梨）」の特徴はシャリシャリとした独特の食感と、成分の約90％が水分というみずみずしさ。代表的な品種には、８月中旬頃に出まわる「幸水」、８月下旬から９月にかけての「豊水」、９月以降に出荷される「あきづき」「新高」などがあります。
選び方
果皮にハリがあり、傷がなく、ずっしりと重いものを選びましょう。表面がザラザラとしていて、色づきにムラがあるものは、太陽をいっぱい浴びて育った証拠。果汁たっぷりで甘味が強く、豊かな味わいが楽しめます。
栄養
成分の約90％が水分という、みずみずしさが魅力。この季節の水分補給にもおすすめです。また、ショ糖・果糖・クエン酸・リンゴ酸も含みます。
保存
保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。時間が経つほどみずみずしさが失われるので、できるだけ早めに食べきりましょう。
料理の基本辞典
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