6月は食育月間であり、環境月間でもあります。生活の基本である毎日の食生活から、地球とカラダにやさしい食事を考えてみませんか。
地球とカラダにやさしい食事
ご存じですか？ フードマイレージ
「フードマイレージ」とは、食べものが運ばれてきた距離のこと。（食糧の総重量と輸送距離を掛け合わせた数値）。食材の生産地から食卓までの距離が長いほど輸送にかかる燃料やCO2の排出量が多くなり、環境への負荷は大きくなるのです。逆に産地が近い食材はフードマイレージも低く、環境負荷が少なくなるので、近隣の地域でとれたものをいただく「地産地消」はフードマイレージの考え方からも注目されています。
地域でとれた食材、特に旬のものは味もよく、夏にはカラダを冷やし、冬には温めるなど、それぞれの季節に必要な働きを備えたカラダにやさしい食材。生産時にも余計なエネルギーを使わないので地球にもやさしいのです。更に価格も手頃で、お財布にもやさしい！といいこといっぱいですね。
おすすめレシピ
旬の野菜をまるごとたべよう
●材料（4人分）
玉ねぎ1個／トマト2個／ピーマン2個／パプリカ（黄）1/2個／なす1本／ズッキーニ1本／にんにくのみじん切り1/2片分／ドライハーブ［ローリエ1枚、タイム（ホール）・オレガノ（ホール）各小さじ1/4］／塩適量／こしょう少々／オリーブ油適量
●作り方
1.玉ねぎは2cm角ぐらいに切り、トマト、ピーマン、パプリカはそれぞれ種を残してヘタを取り、一口大に切る。なすとズッキーニはタテ4等分にして乱切りにし、なすは水にさらして水気をふき取る。
2.鍋を中火にかけてオリーブ油をなじませ、にんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、なすの順に炒める。
3.トマト、ハーブを加えて塩小さじ1/4をし、蓋をして弱火で蒸し煮にし、野菜がしんなりしたら塩小さじ1/3とこしょうで味をととのえ、器に盛る。
“もったいない”の精神でゴミを減らそう！
おすすめレシピ
すいかの皮も捨てないで！
●材料（4人分）
すいかの皮の白い部分1/2個分／昆布茶適量
●作り方
1.すいかの皮の白い部分は食べやすい大きさに切る。
2.ボウルに1の皮と昆布茶を振り入れて全体になじませ、しばらく置く。
だしがらも佃煮に変身！
●材料（作りやすい分量）
・ 昆布（だしがら）100g（食べやすい長さの細切りにする。）
・ 削りがつお（だしがら）60g
・ 干ししいたけの軸（もどしたもの）30g
煮汁
各材料につき（3種すべて作る場合は、下記×3の分量が必要です。）しょうゆ大さじ2/3／みりん・たまりしょうゆ各大さじ1/2／砂糖10g／あれば、だし汁適量
●作り方（昆布、削りがつお、干ししいたけの軸すべて共通）
1.鍋に材料を入れてかぶるくらいまでだし汁（足りない場合は水）を注ぎ、弱火にかけて汁気が1/3量ぐらいになるまで煮る。
2.1に調味料を入れて鍋を返しながら煮汁がほぼ無くなるまで煮詰める。
知っておきたい食の話 食物アレルギー
いつでも好きな時に、好きなものが自由に手に入る豊かな現代の食生活。しかし、その一方で食物に関するアレルギーの話題もよく耳にするようになりました。
食物アレルギーとは、特定の食べ物を摂ることでかゆみや発熱などのさまざまな症状が起こる疾患のこと。これは体が危険を知らせるために警告を発する、いわば生命を守る反応なのですが、食事は毎日の暮らしの基本ともいえるだけに、気をつけて対応していく必要があります。
一言にアレルギーといっても原因も症状も人それぞれですが、食物アレルギーでは湿疹やじんましん、かゆみなどの皮膚症状が出ることが多く、くしゃみや咳などの呼吸器症状、吐き気や腹痛など消化器症状が現れることもあります。まず原因となる物質（アレルゲン）、症状といった情報をきちんと把握することが大切です。
おすすめレシピ
ふたを開けた時のニコニコ顔が楽しみです。
●材料（1人分）
みんなの食卓 皮なしウインナー1本／みんなの食卓ハーフベーコン2枚／みんなの食卓 ロースハム1枚／赤・黄パプリカ（ゆでたもの）各1/3個／グリーンアスパラガス（ゆでたもの）1本／きゅうり1/3本／ミニトマト2個／リーフレタス適量／ご飯150g／塩適量／黒ごま4粒
●作り方
1.ウインナーはかにの飾り切りにする。
2.赤パプリカは太陽に見立てて切り、黄パプリカはカモメに見立てて切り、それぞれ残りは食べやすい大きさに切る。グリーンアスパラガスは4等分の長さに切る。
3.ベーコンで2のグリーンアスパラガスを2切れずつ巻き、2の食べやすい大きさに切ったパプリカとともに串に刺す。
4.フライパンを中火にかけて1と3、2のパプリカを焼き、パプリカに塩を振る。
5.リーフレタスを広げロースハム、きゅうりの順にのせて巻き、串数本で留めて切る。
6.お弁当箱にご飯を詰めて絵を描く様に4のかに、カモメ、太陽をのせる。残りの4と5、トマトを添える。
