とれたての新米をおいしく食べましょう！
新米は水加減がポイントです。ちょっとした工夫で、更においしく召し上がれます。
おいしいご飯の炊き方
【1】 あらかじめ汲みおいた水を一気に流し入れ、すぐに水を捨てる。
ぬかが溶けた水を米は一瞬で吸ってしまうので、とにかく急いで水を捨てるのがポイント。
【2】 手のひらでやさしく洗い水を注ぎ、濁った水を捨てる。
これを2〜3回くり返す。
力を入れすぎると米粒が割れてしまうし、最近は精米技術もすすんで、米にあまりぬかが残らないので研ぐというよりも、やさしく洗う程度で充分。
【3】 ざるにあげ、30分ほどおく。
表面を乾燥させることで、より吸水性がよくなる。
【4】 分量の水を入れ夏場なら30分、冬場なら1時間をめどに浸けておく。
【5】 普通に炊いて、炊きあがったらしゃもじでさっくりと上下をまぜ、15分ほど※蒸らす。
米を炊くとき、どうしても火力はまんべんなく伝わりにくいので、炊きあがりを均一にするための作業。
※炊飯器によっては、蒸らし機能までがセットになっているものもあります。
炊飯器
炊飯器の性能も進歩し、随分おいしく炊けるようになったが、少なすぎたり多すぎたりするよりも、5合炊きなら2〜4合ぐらいが、もっともバランス良く炊ける。
水の分量
新米：米と同じ割合で
古米：米の一割り増しで
古々米：米の2割り増しで
※最近のお米は、水分が少なめの傾向。新米でもあまり水を控えなくてもよい。
水について
日本の水道水のレベルは高く、カルキ臭さえ気をつければ充分おいしく炊ける。気になる時は一晩水を汲み置いておけばカルキ臭は抜ける。備長炭を入れておけばさらに良い。
おにぎりいろいろ
おにぎりは簡単でおいしい日本のファーストフード。
しかも、具材を工夫することで栄養バランスも良くなります。
こんなおにぎりはどうでしょう！
塩むすびの中心に梅干しをのせ、のりを巻く。
鶏そぼろをよく混ぜて握り、うす紅しょうがを飾る。
粗いみじん切りにしたしば漬けを混ぜて握る。
ほぐした塩鮭、ゆでた三つ葉の軸と山椒の佃煮を混ぜる。
粗いみじん切りにした野沢菜を混ぜて握る。
しらす干しと黒ごまを良く混ぜて俵型に握る。
あさりの佃煮を混ぜて俵型に握る。
塩むすびにたらこをのせ、 おぼろ昆布を巻く。
粗いみじん切りにした山ごぼうをよく混ぜて握る。