腹を斜めに切り落として内臓を出し、水洗いします。
中骨にそって親指をすべらせるようにして身を開きます。
右手の指先を使い中骨を尾のつけ根でポキッと折ります。
中骨をつまみ、頭の方に向かってていねいに取ります。