なすとトマトの夏野菜カレー

スパイシーな香りで夏野菜を楽しむ

調理時間30分

エネルギー258kcal

塩分2.1g

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MEMO

なすとトマトがルウになじんだ夏らしいカレーです。なすは1.5cm角くらいに切ってサッと別に炒めておき、ルウを割り入れる直前に加えてもよいでしょう。

材料（12皿分）

鍋にサラダ油をなじませ、一口大に切った玉ねぎ、豚肉を炒める。玉ねぎがしんなりしたら輪切りのなすを加えて軽く炒める。

水、一口大に切ったトマトを半量加え、煮立ったらアクを取り、材料がやわらかくなるまで弱火～中火で約10分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込む。仕上げに残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。

※ご飯を添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による