豚の角煮

やわらかくてとろけるおいしさの一品

調理時間180分

エネルギー1935kcal

塩分7.5g

栄養価の詳細を見る

MEMO

※調理時間に冷やす時間は含みません。

中国から伝来した豚肉料理を長崎風にアレンジしたもので、でき上がりを「四角く切って出した」ことが名の由来とされます。じっくりと時間をかけて下ゆでするのが、やわらかく仕上げるポイントです。

材料（作りやすい分量）

鍋にAを入れて水をひたひたに加え、弱火でアクを取りながら1～2時間ゆでる。あら熱を取って冷蔵庫に入れ、表面のかたまった脂を取る。ゆで汁はこす。

1)の豚肉は四角く切り、油をひかずに熱したフライパンで全面に焼き目をつける。鍋にもどして1)のゆで汁とBを加え、弱火で30分ほど煮込む。煮汁が少なくなったらみりんを加え、強火で照りよく仕上げる。

器に盛って溶き辛子をかける。

※好みでさやいんげん(ゆでたもの)を添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による