九州かしわうどん風

甘辛く煮込んだ鶏肉〝かしわ煮〞をうどんだしに浮かべて

調理時間45分

エネルギー689kcal

塩分5.1g

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MEMO

鶏肉でだし汁を取って、使った鶏肉を細かくほぐして甘辛く味付けし具材として使います。鶏肉にしっかり味付けして、だし汁は薄い味付けで、食べながらだし汁に味を移しながます。

材料（2人分）

鶏肉は一口大に切ってボウルに入れる。沸騰した湯（分量外）をかけてざっくりと混ぜ、冷水にさらして冷めたら水気をふく。

鍋にAと1)を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、静かな沸騰を保ちながら約15分煮る。鶏肉とだし汁を分けて、だし汁はペーパータオルでこしておく。

2)の鶏肉を細かく切ってフライパンに入れ、酒、砂糖、みりんを加えて炒める。砂糖が溶けてアルコールが飛んだら、2)のだし汁1カップ分としょうゆを加えて煮立て、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。

うどんは表示に従ってゆで、水気をきって器に入れる。2)の残りのだし汁を温めて塩で味をととのえ、うどんにかける。3)をのせ、かまぼこ、青ねぎを飾り、一味唐辛子を振る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による