お彼岸の日に仏前にお供えする料理が｢お彼岸料理｣｡
お彼岸は年に2回､春と秋にあり､それぞれ｢春彼岸｣｢秋彼岸｣と呼ばれています｡春分の日､秋分の日を中日（ちゅうにち）として､その前後3日間ずつを合わせた計7日間がお彼岸の期間です｡
多くの場合､お彼岸料理は｢精進料理｣に仕上げます｡｢精進料理｣は､殺生を戒める仏教の教えにより､肉や魚介類を使用しません｡だしもかつお節や煮干しを使わず､昆布や干ししいたけなど植物性の食材でとります｡こうして野菜･穀類･豆類･海藻･果実などをふんだんに使用して作った料理を､｢お彼岸料理｣としてお供えするのです｡
