らっきょう漬け
調理時間60分
エネルギー628kcal
塩分11.8g
カリカリの歯ごたえが人気です
← スマホでレシピ表示
材料 （らっきょう500ｇ分）
| らっきょう(泥付き) | 500ｇ |
| あら塩 | 適量 |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | 1カップ |
| 砂糖 | 50ｇ |
| みりん・水 | 各大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
1
らっきょうは小分けにし、流水ですすぎ洗いして泥をきれいに落とす。
2
薄皮をていねいにはがす。
3
ひげ根はぎりぎりのところで、茎は長めに残して切り、再び洗って水気をきる。
4
らっきょうを計量してボウルに入れ、重量の5％のあら塩をよくまぶして1日おく。
5
らっきょうの両端を切り、形をととのえる。
6
たっぷりの熱湯でサッと30秒ほどゆでてザルに広げ、表面に水分がなくなるまで乾かす。
7
甘酢をひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら室温に冷ます。
8
保存ビンに6)のらっきょうを入れ、7)を注ぐ。冷暗所や冷蔵室で保存し、ときどきゆすって甘酢の濃度を均一にする。
※保存ビンは煮沸消毒し、清潔なふきんなどにふせて水気をきっておく。
※らっきょうに液がすべてかぶらないようなら、漬け液を作り足してください。
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材料 （らっきょう500ｇ分）
| らっきょう(泥付き) | 500ｇ |
| あら塩 | 適量 |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | 1カップ |
| 砂糖 | 50ｇ |
| みりん・水 | 各大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
1
らっきょうは小分けにし、流水ですすぎ洗いして泥をきれいに落とす。
2
薄皮をていねいにはがす。
3
ひげ根はぎりぎりのところで、茎は長めに残して切り、再び洗って水気をきる。
4
らっきょうを計量してボウルに入れ、重量の5％のあら塩をよくまぶして1日おく。
5
らっきょうの両端を切り、形をととのえる。
6
たっぷりの熱湯でサッと30秒ほどゆでてザルに広げ、表面に水分がなくなるまで乾かす。
7
甘酢をひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら室温に冷ます。
8
保存ビンに6)のらっきょうを入れ、7)を注ぐ。冷暗所や冷蔵室で保存し、ときどきゆすって甘酢の濃度を均一にする。
※保存ビンは煮沸消毒し、清潔なふきんなどにふせて水気をきっておく。
※らっきょうに液がすべてかぶらないようなら、漬け液を作り足してください。
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| らっきょう(泥付き) | 500ｇ |
| あら塩 | 適量 |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | 1カップ |
| 砂糖 | 50ｇ |
| みりん・水 | 各大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
1
らっきょうは小分けにし、流水ですすぎ洗いして泥をきれいに落とす。
2
薄皮をていねいにはがす。
3
ひげ根はぎりぎりのところで、茎は長めに残して切り、再び洗って水気をきる。
4
らっきょうを計量してボウルに入れ、重量の5％のあら塩をよくまぶして1日おく。
5
らっきょうの両端を切り、形をととのえる。
6
たっぷりの熱湯でサッと30秒ほどゆでてザルに広げ、表面に水分がなくなるまで乾かす。
7
甘酢をひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら室温に冷ます。
8
保存ビンに6)のらっきょうを入れ、7)を注ぐ。冷暗所や冷蔵室で保存し、ときどきゆすって甘酢の濃度を均一にする。
※保存ビンは煮沸消毒し、清潔なふきんなどにふせて水気をきっておく。
※らっきょうに液がすべてかぶらないようなら、漬け液を作り足してください。
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| らっきょう(泥付き) | 500ｇ |
| あら塩 | 適量 |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | 1カップ |
| 砂糖 | 50ｇ |
| みりん・水 | 各大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
1
らっきょうは小分けにし、流水ですすぎ洗いして泥をきれいに落とす。
2
薄皮をていねいにはがす。
3
ひげ根はぎりぎりのところで、茎は長めに残して切り、再び洗って水気をきる。
4
らっきょうを計量してボウルに入れ、重量の5％のあら塩をよくまぶして1日おく。
5
らっきょうの両端を切り、形をととのえる。
6
たっぷりの熱湯でサッと30秒ほどゆでてザルに広げ、表面に水分がなくなるまで乾かす。
7
甘酢をひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら室温に冷ます。
8
保存ビンに6)のらっきょうを入れ、7)を注ぐ。冷暗所や冷蔵室で保存し、ときどきゆすって甘酢の濃度を均一にする。
※保存ビンは煮沸消毒し、清潔なふきんなどにふせて水気をきっておく。
※らっきょうに液がすべてかぶらないようなら、漬け液を作り足してください。