作り方

1. 鍋に湯（分量外）を煮立て、かれいをさっと煮て冷水に取り、残ったぬめりや血合いを取り除いて水気をふく。たけのこ水煮は食べやすく切り、水で洗って水気をふく。
2. ［A］を鍋に入れて混ぜ合わせ、［1］のたけのこ水煮、かれいの順に加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして沸騰を保ちながら中火で約8分煮る。
3. かれいに火が通ったら落とし蓋を取り、しょうゆを加えて、全体に煮汁をまわしかけながらつやが出るまで煮つめる。
4. 煮汁とともに器に盛り、木の芽をのせる。