作り方

1. 鯛は塩を振って約15分おき、水気が出たら水気をふく。(※鯛に塩をする時間は含みません。)
2. 香菜は3cm長さに切り、青ねぎは1cm幅の小口切りに、みょうがは小口切りにする。香菜、青ねぎ、みょうがを水にさらして水気をきり、ボウルに入れ、[A]を加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンにごま油を熱し、[1]を皮目を下にして入れる。焼き色がついたらいったん取り出し、フライパンに出た油をきれいにふき取る。
4. 鯛を裏返してもどし入れ、[B]を加え、蓋をして約5分蒸し焼きにして火を通す。器に盛り、[2]をのせる。