作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1とアンチョビを入れて火にかける。アンチョビをつぶしながら加熱し、パン粉を加えてなじむまで炒め、火を止める。[A]を入れて混ぜ、砂糖、レモンの搾り汁を加えて混ぜ合わせる。
2. いわしは手開きにして水気をふき、軽く塩・こしょうをする。身の面に[1]をのせて半分に折り、オリーブオイルを塗った耐熱皿に並べて入れる。オレンジを4等分に切って間にはさみ、オリーブオイル大さじ1と1/2をまわしかけて、残りの[1]を振りかける。
3. 180度に予熱したオーブンで、いわしに火が通るまで約10分焼き（焦げそうになったら途中でアルミホイルをかぶせる）、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。