作り方

1. さばは半分に切り、皮目に切り目を入れる。ボウルに入れて熱湯（分量外）をかけ、色が変わったら冷水に取って水気をふく。
2. 鍋に[A]、しょうがを入れ、[1]の皮目を上にして加え、火にかける。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして約3分煮た後、しょうゆを加えてさらに約2分煮る。いったん火を止め、みそを溶き加えて再び火にかけ、煮立ったら約3分煮て火を止める。
3. あら熱が取れたら再び煮立て、約2分煮て落とし蓋をはずし、煮汁をまわしかけながら約3分煮つめる。器に盛り、長ねぎをのせる。