作り方

1. 保存びんに少量の米酢（分量外）を入れ、蓋をして転がし、ふせて水分をきっておく。
2. 梅はたっぷりの水でやさしく洗い、乾いたふきんで水気を完全にふき取る。
3. 竹串でヘタを取り除く。
4. [1]の保存びんに[3]の梅と氷砂糖を交互に入れ、最後に米酢を注ぎ入れる。蓋をきっちりと閉め、保存びんの上下を返すなどして、梅に米酢をしっかりなじませる。
5. 冷暗所または冷蔵室で保存し、時々保存びんの上下を返して混ぜ合わせながら、約3週間漬ける。
6. 梅にしわができて、氷砂糖が完全に溶けたらできあがり。しわしわになった梅はえぐみが出るので、取り出して、梅シロップのみを保存する。