作り方

1. きゅうりは板ずりをし、タテ半分に切ってスプーン等で種を取り、斜め薄切りにする。塩小さじ1/2を振って全体になじませ、約15分おいて水気を絞る。大葉は細切りにし、水にさらして水気をきる。
2. ボウルにご飯、[1]、白ごまを入れ、蒲焼のタレ大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
3. 卵を溶きほぐし、[A]を加えて混ぜ合わせる。フライパンに油を熱し、卵液の半量を流し入れて、大きく混ぜながら半熟状に火を通す。同様に2枚作る。
4. うなぎ蒲焼を温め、1cm幅に切る。器に[2]を盛り、[3]をかぶせ、うなぎ蒲焼を半量ずつのせる。蒲焼のタレ適量をかけ、青ねぎと刻みのりを飾り、粉山椒を振る。