作り方

1. トマトは一口大に切る。ズッキーニとなすは1.5cm厚さの半月切りにする。玉ねぎと赤・黄パプリカは2cm角に切る。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして、玉ねぎ、赤・黄パプリカを炒める。全体に油がまわったらズッキーニ、なすの順に加え、油を吸わせるように全体を炒める。
3. [2]に白ワインを入れて煮立て、トマト、カレー粉、塩小さじ1/2を加えて、途中で混ぜながら、蓋をして約15分煮る。蓋を取り、水気を飛ばすように混ぜながらさらに約5分煮て、塩・こしょうで味をととのえる。
4. あら熱を取り、冷蔵室に入れて冷やす。器に盛り、バジルを飾る。(※あら熱を取って冷やす時間は含みません。)