作り方

1. ボウル（できればガラス製のもの）に卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、鍋のふちがふつふつと沸いてきたら火を止める。
3. [1]のボウルに[2]を少量ずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。
4. [3]をザルで濾しながら金属製のバットに移し、バットごと氷水に当てて手早く冷ます。人肌より冷めたらバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、蓋やラップで密閉して冷凍室で約3時間冷やす。
5. バットのふちが凍りはじめたらいったん取り出し、フォークなどで全体をしっかりと混ぜ、再び冷凍室に入れる。全体が凍るまで、混ぜる作業を30～40分ごとに2～3回くりかえす。器に盛り、ミントとさくらんぼを飾る。(※冷やし固める時間は含みません。)

※好みでウエハースを添える。