作り方

1. 油揚げはザルなどに入れ、熱湯をまんべんなくかけて油抜きをし、水気をきって、1cm幅の短冊切りにする。長ねぎは5mm厚さの斜め切りに、青ねぎは4cm長さのブツ切りにする。
2. 鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉と油揚げを加える。再び煮立ったらアクを取り、長ねぎ、青ねぎを入れてひと煮立ちさせる。
3. そうめんは表示に従ってゆで、冷水に取って水気を絞る。器に盛り、熱々の[2]をかけて、柚子こしょうを添える。