作り方

1. ぶりをボウルに入れ、熱湯（分量外）をそそぎ入れてやさしく混ぜる。全体の色が変わったら、水にさらしながら汚れを取り除き、水気をふく。★魚の生臭さを取り除くため、臭みのもととなる血合いや脂、ヌメリを熱湯で洗い落とします。この工程を「霜降り」といいます。
2. ごぼうは4cm長さにして食べやすい太さに切り、水にさらして水気をきる。
3. 鍋に[A]、[2]のごぼう、しょうがを入れて煮立てる。[1]のぶりを加え、再び煮立ったらアクを取る。★魚は、必ず煮汁が煮立ってから加えます。そうすることで表面のたんぱく質をすばやくかため、魚のうま味を逃がしません。
4. 落とし蓋をして沸騰を保つ程度に火を弱め、約4分煮る。落とし蓋を取り、煮汁をまわしかけながら、さらに約3分煮つめる。器に盛り、長ねぎを飾る。★アクを取ったら、火を弱め、落とし蓋をして煮含めていきます。アルミホイルを落とし蓋として使用するのも簡単でおすすめです。