作り方

1. 鮭は全体に塩を振り、約15分おいて水気をふく。★塩をなじませることで、魚に味がつき、生臭さが和らぎ、身がくずれにくくなります。出てきた水分は焼く前によくふき取りましょう。(※塩をなじませる時間は含みません。)
2. フライパンに油を薄くひき、盛りつけたときに表になる面を下にして[1]を置く。★フライパンに油を薄くひいておくと、パリッと香ばしい焼き上がりに。7割ぐらい火が通ったら、裏返すタイミングです。
3. [2]を弱火にかけ、パチパチと音がしてきたら中火にし、色よく焼けたら、強火にして裏返す。
4. 裏面にも焼き色がついたら火を止め、そのまま約1～2分おいて余熱で火を通し、器に盛る。★焼きすぎはパサパサになってしまう原因に。9割ぐらい火が通ったら、あとは余熱で火を通し、しっとりふっくら仕上げます。

※好みで大根おろし、しょうゆなどを添える。