作り方

1. えびは殻と背ワタを取る。尾先をそろえて斜めに切り、腹側に2～3か所切り込みを入れる。
2. [1]に薄力粉をまぶし、混ぜ合わせておいた[A]をつけ、180度の油で色よく揚げて火を通す。
3. 巻きすに焼きのりをタテ長に置き、すし飯をのせて、奥側2cmほど残して広げる。
4. 広げたすし飯の真ん中より少し手前あたりに、赤しそふりかけを帯状に振り、大葉を並べ、[2]をえびの尾を外側に向けてのせる。
5. 具材を指先で押さえながら、巻きすの手前を持ち上げ、手前のすし飯を奥側のすし飯と合わせるように一気にひと巻きする。包丁を軽くぬらして、好みの厚さに切り分け、器に盛る。