らっきょう 年1回、初夏の時季にだけ出回る季節の味です。独特の歯ごたえを生かした漬け物として保存するのが一般的です。 新しょうがやわらかい食感とひかえめな辛みの新しょうがは初夏の香り。甘酢漬けがほんのりﾋﾟﾝｸに仕上がるのは、ｱﾝﾄｼｱﾆﾝによるものです。
【選び方】 らっきょう みずみずしく、白くて丸みがあり、大きさがそろってｷｽﾞが無いものを選びましょう。 新しょうが みずみずしくて表面が白く、茎の付け根の赤い部分が鮮やかなものを選びましょう。
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