たちうおの名には、銀色で細長く平たい外観から｢太刀魚｣、また立ち泳ぎをすることから｢立魚｣と、二つの由来があります。うろこの代わりに全身を覆うのはｸﾞｱﾆﾝ質の層で、新鮮なものほど、美しい銀色です。
【選び方】 表面は光沢があり、傷が無く、腹がかたくて身がしまったものほど新鮮。身が厚くて幅の広い大きいものほど脂がのって美味です。
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