魚に春と書いて鰆（さわら）。美しくやわらかく、上品な味わいの魚です。早春のさわらは、よく脂がのってとりわけ美味。まさに春を告げるおいしさです。
【選び方】 身に弾力があり、皮につやがあって背の模様がはっきりしているもの。切り身の場合は血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。
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