緑色の濃い葉野菜を総称して〝青菜〟と呼びます。特にほうれん草や小松菜は「霜にあたると甘くなる」といわれ、冬の寒さによって甘味が増していきます。
【選び方】 緑色が鮮やかでみずみずしく、根元から葉先までﾊﾘがあり、軸がしっかりしているものを選びましょう。
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