“なす紺”ともいわれる紫紺色（しこんいろ／紫がかった深い紺色）がﾄﾚｰﾄﾞﾏｰｸ。旬の7〜９月には皮がやわらかく、実がしまっておいしくなります。
【選び方】 ﾍﾀの切りロがみずみずしく、ｶﾞｸのﾄｹﾞがしっかりしたものを選びましょう。皮は紫紺色（しこんいろ）で、光沢とﾊﾘがあるものが新鮮です。
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