９〜11月頃、産卵のために生まれた川へと帰ってくる「鮭」。「秋鮭」「秋味（あきあじ）」とも呼ばれる、秋の味覚の代表選手です。
【選び方】 切り身の場合は、身の部分の赤味が強く透明感があり、皮の色がきれいなもの。身にﾊﾘと弾力があり、皮がはがれず身にしっかりついているものを選びましょう。
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