「さば」の旬は、冬にそなえて栄養をたくわえる9〜11月頃。この時季には特に脂がのっておいしくなり、「秋さば」とも称される格別の味です。
【選び方】 目が澄んでいて、えらが鮮やかな紅色のもの。表面の模様がはっきりしていて、身がしまっているものが新鮮です。切り身の場合は、身割れをしていないものを選びましょう。
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