雪の降る頃においしくなることから、魚へんに雪と書いて「鱈(たら)」。淡泊ながらも、うま味たっぷり。冬を代表する白身魚です。
【選び方】 切り身の場合は、皮が黒く、身が透明感のあるﾋﾟﾝｸ色で、ﾊﾘのあるものがおすすめ。肉質がやわらかく身割れしやすいので、取り扱いに気をつけましょう。
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