ナチュラルチーズを加熱、成型したチーズ。味が一定で保存がききます。スライスタイプ、スティックタイプなど最も身近なチーズです。

白カビタイプ：

クリーミーでマイルドな口当たり。
カマンベール、ブリーなど。

青カビタイプ：

ブルーチーズとも呼ばれ、塩味が強く風味も濃厚。
ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなど。

ハード・セミハードタイプ：

水分が少なく、くせがなくて食べやすいものが多い。
ゴーダ、チェダー、グリュイエール、エメンタール、パルメザンなど。

（フレッシュチーズ）

水分が多く、軽い酸味とさわやかな風味。
カッテージ、モッツァレラ、マスカルポーネ、クリームなど。

チーズの食べ方

非熟成タイプは食べる直前まで冷蔵庫で冷やして。その他のタイプは食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出して室温にもどすと、よりおいしくいただけます。

チーズの保存（熟成タイプ）

ラップで包んで乾燥を防ぎ、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。ラップは3～4日ごとに取り替え、1週間以内に食べきること。