鶏肉の部位 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

●胸肉: やわらかく淡白な味わいで利用しやすいです。
料理：しっかり調味する料理や、淡白さをいかしたサラダや和え物に。
●もも肉: かためだがほどよく脂肪があってうま味が濃厚。骨付きと骨なしがあります。
料理：ソテーや照り焼き、揚げ物に。骨の周囲にうま味があるので、骨付きは煮込みや水炊きに向きます。
●ささ身: 牛や豚のヒレにあたる部分。笹の葉に似ていることからこの名に。
料理：新鮮なものは刺身にもできます。蒸して和え物やサラダ、しっかり調味して揚げ物や炒め物にも。
●手羽先: 脂肪やゼラチン質が多く、味わい深い部位です。
料理：スープやカレーなどの煮込み料理、揚げ物に。