肉は常温にもどし、筋切りし、焼く直前に塩をふります。

フライパンに牛脂（なければサラダ油）を弱火で溶かして取り出します。

強火にして肉を表になる面から焼き始めます。
※表とは…脂身が向こう側、肉の幅の広い方を左に置いた面。

強火で30秒、弱火で60秒焼いたら裏返し、裏面も同様に焼きます。
※肉の厚みなどによって焼き時間は変わるので、時間は目安になります（表記時間：ミディアム）。

切ったときに肉汁が流れ出ないよう、焼いた肉はガスコンロ近くなどの暖かい所で5〜10分ほど休ませてゆっくりと温度を下げ、肉汁を落ち着かせます。