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あじの3枚おろし

塩焼きや煮つけなど、1尾まるごと使用する場合には33の下処理をしましょう。

3あじは水洗いし、包丁の先で尾から頭に向かってうろこを取ります。

3ぜいご(尾の近くのかたい部分)をそぎ取ります。

3腹に切り目を入れて内臓を取り、水洗いして水気をふきます。

4胸びれのつけ根に包丁を入れて頭を落とします。

5腹の切り目から包丁を入れ、中骨の上に刃を寝かせながら身を切りはなします。

5裏返して反対側の身も切りはなします。


73枚に分けたら、腹骨をそぎ取ります。もう1枚も同様にします。

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