えびの背わたを取る - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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えびの背わたには砂があって腐敗しやすく、えびを調理するときは背わたを取ることが大切です。
竹串を刺し込み、背わたを取り除きます。