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さんまの下処理

さんまは身がやわらかいので、傷を付けないように下処理をしましょう。

1左手で頭を固定し、表面を包丁の刃先でやさしくなでるように尾から頭に向かって動かし、うろこを取ります。

2あら塩を冷水に加えた(海水程度)ボウルの中で手早く洗います。

3水気をふき取ります。

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