たちうおの下処理 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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背びれの取り方

背びれの際から背びれに沿ってVの字になるように切り込みを入れます。

背びれを包丁でしっかりと押さえながら、身を引き上げるようにして背びれを抜き取ります。

骨切りの方法

皮目に、中骨にとどくように切り目を入れます。